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                  美味香椿來了aaa,怎樣吃才安全?

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                  發佈時間:2019-04-18 09:30 來源:
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                    香椿被稱爲“樹上蔬菜”aaaaa,是香椿樹的嫩芽aaaaa。每年春季穀雨前後aaaaa,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚aaa。它不僅營養豐富aaaaa,且具有較高的藥用價值aaa。香椿葉厚芽嫩aaa,綠葉紅邊aaaaa,猶如瑪瑙、翡翠aaaa,香味濃郁aaaa,營養之豐富遠超同類蔬菜aaaa,爲宴賓之名貴佳餚aaaa。
                    陽春三月aaaaa,正是採食香椿的季節aaa。
                    香椿的風味獨特aaa,愛它的人只要一聽到菜名就會產生食慾aaaa,煩它的人聞到味道就避而遠之aaa。
                    香椿作爲一種嫩芽類的蔬菜aaa,其營養價值較高aaaa,富含鉀、鈣、鎂等多種營養成分aaa,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅aaa。嫩綠的香椿aaaa,味道特別aaaaa,很多人喜歡食用aaa,香椿雞蛋更是人們喜愛的一道美食aaaa。
                    然而aaaaa,重慶75歲的餘大爺近日突然出現發抖、發冷症狀aaaa,同時上吐下瀉aaaaa,緊急送醫後aaaa,被當地醫院診斷爲食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭aaaaa,經轉院住進重症監護病房觀察aaaa,險些丟掉性命aaaaa。有的人便說aaa,其實“罪魁禍首”竟是一盤椿芽炒蛋……爲此aaaa,有人指出aaa,香椿含有大量的硝酸鹽aaa,亞硝酸鹽含量也遠高於一般新鮮蔬菜aaaaa;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜aaaaa,還有生成致癌物亞硝胺的危險aaaaa,故而食用香椿具有安全隱患aaaaa。
                    那麼aaaaa,香椿存有安全隱患還能吃嗎?答案當然是:能aaa!只要掌握了正確的吃法aaaa,肯定沒有問題aaaaa。香椿應該怎樣吃才安全?針對這個問題aaaaa,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅提出了相關建議aaaa。
                    第一aaaa,選擇質地最嫩的香椿芽aaaa。
                    研究發現aaaaa,不同地區、品種和生長期的香椿aaaaa,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異aaa。最要緊的是aaaaa,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低aaaa,隨着香椿芽的不斷長大aaaa,其中硝酸鹽的含量也在上升aaaaa。也就是說aaa,香椿芽越嫩aaaaa,其中硝酸鹽越少aaa,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少aaaa。因此aaaaa,在購買香椿時一定要挑選最嫩的aaaa,吃起來口感也會更好aaa。
                    第二aaa,選擇最新鮮的香椿芽aaaaa。
                    經測定表明aaaaa,到了四月中旬之後aaaaa,香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升aaa,亞硝酸鹽含量仍然較低aaaa,硝酸鹽是無毒的成分aaaaa,甚至還有利於控制血壓aaa。所以aaaaa,吃新鮮的香椿芽aaaa,仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題aaa。
                    然而aaa,香椿從採收到食用aaaa,往往會有兩三天的時間差aaaaa。採收後的香椿如果在室溫下存放aaaa,大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成爲亞硝酸鹽aaaa,如此便帶來安全隱患aaaaa。
                    也就是說aaaa,從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的aaa。如果採收後及時冷藏aaaaa,也會降低亞硝酸鹽的轉化速度aaaa。但是aaaa,從市場上購買的香椿芽aaa,因爲已經經過了運輸過程和室溫存放過程aaaa,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高aaa。所以說新鮮度越低aaaaa,亞硝酸鹽的風險就越大aaa。如果已經到了葉子一碰就掉的時候aaaaa,其必然已產生了大量的亞硝酸鹽aaaaa。
                    第三aaa,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽aaaaa。
                    香椿芽如果已經不夠新鮮aaa,但香氣猶在aaa,扔掉又很可惜aaaa,那麼不妨焯燙一下aaa。在沸水中焯燙1分鐘左右aaaa,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽aaaaa,同時還可以更好地保存香椿的綠色aaa。
                    對於不是自己新鮮採摘下來的香椿aaaaa,無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚aaa,都不妨先焯一下aaaa,可以極大地提高食用香椿的安全性aaaaa。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油aaaa,它是不溶於水的成分aaaa,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味aaaa。
                    第四aaaa,速凍之前也要焯一下aaa。
                    香椿是季節性蔬菜aaaaa,很多人喜歡把它冷藏起來aaa,週年食用aaaa。但是一定記住aaaaa,香椿速凍之前需要焯一下aaa。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶aaaaa,有利於保持香椿的顏色和香氣aaa,也能避免維生素C的損失aaaa。
                    研究數據表明aaaa,焯燙50秒鐘之後再冷藏aaaa,不僅安全性大大提高aaaaa,而且維生素C也得以更好地保存aaaaa。冷藏2個月時aaaa,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%aaa,而沒有燙過的只有35%aaaaa。同時aaaaa,無論是顏色還是風味aaa,都是燙過再冷凍的產品更爲理想aaaa。不過aaa,如果冷凍時間太久aaa,顏色會變暗aaaa,質地也會逐漸變差aaaaa。
                    第五aaaaa,醃製香椿時間長一些aaaaa。
                    很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃aaa,這是一個非常不安全的習慣aaaaa。因爲香椿醃製之後aaaaa,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升aaa,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)aaa,含量遠遠超過許可標準aaa。
                    焯燙之後再醃製aaaa,可以大大減少硝酸鹽含量aaaa,也就降低了醃香椿的危險aaaa,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後aaaa,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用aaaa。
                    第六aaaa,把香椿和維生素C豐富的食物一起吃aaaa。
                    香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果aaaaa,如果能夠吃新鮮香椿aaa,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成aaaa。如果香椿已經不夠新鮮aaaa,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃aaaa,這樣就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患aaaaa。研究證明aaa,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比爲2∶1時aaaa,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成aaaa。
                    總而言之aaaaa,嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃aaaaa,配着其他蔬果一起吃aaaa,就能保證吃香椿的安全性aaaa。□石 巖

                  (責任編輯:系統管理員)

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